Вырезка свинина

Вырезка свинина

Ингридиенты:
1) Свиная вырезка вкусная и свежая, из проверенного места. На вид она должна быть насыщенного мясного цвета (не серая) . Если вырезка только что со свиньи — лучше подержать ее в холодильнике пару дней.
2) Сливночное и оливковое масло
3) Соль, сахар, перец свежомолотый, ягоды можжевельника, чеснок, лавровый лист

Итак, для начала нужно подготовить вырезку. Для этого нужно срезать с нее все лишние куски и плёнки.
После этой процедуры вырезка будет выглядеть вот так:

Вот эту толстую плёнку тоже нужно отрезать острым ножом:
Теперь нужно сделать маринад, в котором будет мариноваться мясо.

Для этого берем 1/4 стакана столовой соли и 1/2 стакана сахара. Смешиваем их в большой тарелке, заливаем кипятком. Помешивая, добавляем прочие специи — перец горошком, ягоды можжевельника, чеснок, лавровый лист, тмин. Ну и на что фантазии хватит
После этого ждем минут 10, помешивая, пока соль и сахар до конца растворятся.
Переливаем маринад в ту емкостью, в которой будет мариноваться мясо. Заливаем сверху холодной водой.
Кладем в маринад вырезку (целиком, пока не надо ее резать) , накрываем сверху пищевой плёнкой и кладем в холодильник на час.

Через час извлекаем вырезку, протираем ее бумажным полотенцем и режем вот такими кусочками:

Далее — кулинарное кощунство
Берем первый попавшийся кусочек, кладем на стол.. .

… и шмякаем его большой чугунной сковородкой

и так со всеми кусочками
А тем временем уже пора греть большую сковородку, в которой будет жариться мясо. Разогреваем до сильного огня, т. к. мясо у нас будет готовиться быстро.

Расплющенные куски свининки посыпаем солью и перцем с двух сторон, с перцем осторожно:

На сковородку льем оливковое масло и кидаем кусочек сливочного:

Кладем мясо на сковородку:
И жарим его с одной стороны буквально минуту-две, пока не появится поджаренная каёмочка. После чего — переворачиваем:

И жарим еще минуты две.
Можно надрезать один кусок и проверить, что он внутри нежно-розового цвета и достаточно прожарен. Но и жарить дольше тоже не надо — мясо очень нежное.

В результате получается такая вот красота, только без багета, сыра и лука

Как там принято говорить? А, вот: муж с котом съели, урча за обе щёки.

The end.



Источник: otvet.mail.ru


Добавить комментарий